其實 云南 的美食，遠比我們了解的更加豐富。 云南 地形多樣，孕育著多種多樣的食材，野生的食材更是其他地方無法比擬的。多民族不同的風俗文化、生活方式帶來了不同的烹飪方法和味覺習慣。與 四川 、 貴州 、 廣西 、 西藏 等多個省份比鄰，又與 緬甸 、 老撾 、 越南 三個國家接壤，使得 云南 不同地域的美食往往呈現出不同的風格和口味，又互相滲透影響形成了如今包羅 萬象 的“ 云南 味”。
總計約1000公里的自駕路程，一路奔波在滇東南的沃土上。途徑 昆明 、 彌勒 、 蒙自 、河口、 建水 、 元陽 、 紅河 、 石屏 、 玉溪 9個城市。因為我的車頂安裝了車頂帳篷，在天氣好的時候，而且能找到空闊地域的地方就直接在車頂帳篷里面休息了，這次出來車頂帳篷確實為我省了很多住宿費，把省下來的住宿費繼續投資在美食上，哈哈哈哈，快哉快哉！
在每個城市，都期望能通過當地人的眼光找到最地道的吃食。雨季大量上市的野生菌子、 彌勒 的鹵雞米線， 蒙自 的過橋米線，河口的 越南 小卷粉， 建水 的豆腐、汽鍋雞， 元陽 的哈尼蘸水雞、 石屏 的活魚、燒烤， 玉溪 的鱔魚米線......
鍋內的菌子著實讓人驚艷。幾十分鐘燉煮讓菌子蓬松的結構間吸滿了湯汁。請店內的服務生幫忙調了一碗最正宗的蘸水，把冒著熱氣的菌子在滿是油光的蘸水中翻滾一下放入口中，每種菌子都有不同的口感：竹蓀和松茸偏細嫩，質地疏松多孔，吸收了更多湯汁，咀嚼之間湯汁便會溢滿口腔；黑牛肝菌和奶漿菌口感略微粗糙，經久耐嚼，吃起來很有肉類的感覺。
咀嚼之中，每種菌子獨有的香氣蕩滌心頭。想必在 云南 的第一夜，定會帶著菌子的香氣，于夢中重回雨季的茂 密山 林。
帶著滿心的好奇， 云南 第一餐就嘗試了傳說中能“看見小人”的菌子——見手青。所謂見手青，其實具有傷變后呈靛藍色顯色反應特征的一類牛肝菌的統稱，如果食用不當，會出現腹瀉、嘔吐、甚至出現幻覺。但其實，在正規餐廳經過正規的烹飪方法，絕大多數這類菌子都已不具備毒性。
這類菌子最“上頭”的做法，便是使用大量的油，加入干辣椒、蒜片與切片的菌子同炒，炒至菌子中已幾乎沒有水分、完全熟透之后，干爽有嚼勁的菌子帶著辣椒和蒜的干香，越吃越回味無窮。
吃了這一盤，總算了解當地人為何冒著中毒的風險，也要大快朵頤了。
一碗脆旺米線，初入口并無太過驚艷的感覺。湯底是尋常濃郁的過橋米線湯底，米線也是尋常爽滑的米線，唯獨蓋在米線上的“帽子”確實用料很扎實。大塊的血旺擠滿了碗中一個角落，豆腐皮大約是薄而韌的 石屏 豆腐皮，還有炸的酥脆的、可以吸收湯汁的脆哨，靈魂大約就是頂上致密的一層香而不辣的紅油。大抵是一個缺乏本土味覺的外地人局限的目光，再怎么看，這也是一碗用料豐富卻平凡的米線。
越平凡、越長久，這大概是屬于一碗米線的生存之道。
滾沸的雞湯上桌，趁熱將食材按照“先生后熟”的順序放入雞湯：先是鵪鶉蛋的蛋黃，再把肉片、魚片等放入蛋清中拌勻，下入湯中，最后加入韭菜、豆腐皮等配菜和米線。最上面撒上菊花、香菜、蔥花，一碗“菊花過橋米線”就這樣在自己的手中誕生了。
建水 的大街小巷都有豆腐攤。一個圓形或長方形的鐵屜置于當地傳統的烹飪器具——火塘之上，一塊一塊豆腐表面涂上少許油，放在上面燒烤?；鹛恋囊贿呑曛?，一只手握扇煽火，另一只手麻利地用一根長筷不時翻轉著燒豆腐。食客圍坐爐前，看到有已經熟了的豆腐就用筷子夾走一個，蘸上辣椒蘸水，扔進嘴 巴里 。攤主便騰出一只手，把一粒玉米?；蚴且活w黃豆粒丟進食客面前的小罐子里，用來計數算錢。“當當”掉進罐子里的聲音，和炭火不時冒出的“呲呲”聲，是豆腐攤前最和諧的交響樂。
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